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寻找好吃的上海老店粽子
发布人:网站管理员 分布时间:2013-05-16 点击:11
[上海人爱吃粽子,端午吃粽子成了舌尖上的最炫民俗风,所以这几天,街头卖粽子的商家也是遍地开花,但是排队最长的总是那么几家。在吃上面严谨到苛刻的沪上消费者可不管吆喝有多么卖力,包装有多么华丽,好吃才是真的。走上街头盘点一番,发现能让吃货们食指大动的还得数老字号饭店。

 

  新雅粤菜馆特色推荐:枧水豆沙蛋黄粽

 

  关于粽子———到底是嘉兴粽好吃,还是广东粽好吃,不少人能争得打起来;又或者粽子里的甜党还是咸党,怕是更多人有话说。

 

  在上海做粽子的老字号里,新雅粤菜馆算得上是个异类。作为一家以广东菜闻名的餐厅,这里除了有常见的嘉兴粽,今年也推出了上海少见的广东粽子。

 

  广东点心闻名天下,虽然说起粽子在全国的知名度不如嘉兴,但也有自己的特色,为了让粤菜馆的广东特色更加鲜明,也为了让更多人尝到不同的美味,今年新雅在中断10多年后,再次推出了广东粽子。

 

  和沪上常见的嘉兴粽子相比,广东粽子包扎上要繁琐不少,光粽叶就要从两张变成四张,棕角有5个,师傅包一只粽子的时间要多上近一半。和紧实的嘉兴粽不同,广东粽要松软得多,特别是在冷却后,广东粽子也能保持软、松、糯。

 

  除了包法不一样,今年新雅推出的这款新品种,奢侈地把枧水粽和豆沙粽合二为一,这意味着食客买一个粽子,就可以尝到新雅最有特色的两个粽子滋味。

 

  新雅枧水粽在沪上有着很高的知名度,曾经有段时间停止供应还引来了市民“抗议”,和粤式点心做法考究一脉相承,新雅枧水粽从制作到完成,要近20个小时。出锅的粽子散发着特有的清新香味,吃起来特别香。而另一款豆沙粽用的是新雅自制的豆沙,原料是产自海门的大红袍赤豆,用它做出的豆沙,口感甜润,香气也格外醇厚。

 

  将枧水糯米、豆沙和蛋黄放在一起后,味道的层次也更丰满,枧水糯米充分吸收了蛋黄的香气并中和豆沙的香甜,蛋黄香、豆沙香、米香三味一体,好吃停不下。

 

  沈大成特色推荐:大肉粽

 

  如果要让上海人挑选一家在每个节令都有人排队的点心店,创办于1875年的沪上老牌小吃“沈大成”就算是其中之一。

 

  相比起闻名沪上的糕团,沈大成的粽子要低调很多,不过低调不意味不好吃,店门口排队的爷叔阿姨分分秒秒教会你什么叫好吃。

 

  沈大成的主打粽子是大肉粽,这让走过路过的人不免觉得太过平常———满大街都是肉粽,究竟你给我一个怎样的理由,才会让我不得不去试试你们家的那只肉粽?

 

  说起来,沈大成的肉粽还真有些不一样,吃一只他们家的粽子,会给你的味觉带来一点点的跳脱,一点点的惊喜。

 

  好吃的咸粽子必须是大肉,沈大成的粽子堪称“就一点点糯米吃大口肉”,对爱吃肉的人来说,吃起来真是快活!更妙的是里面的肉既不太肥也不太柴,解开粽叶,瘦肉依然维持“正气凛然”的块型没有烂成一堆,肥肉则已化作丝丝沁入粽子的油脂,把糯米润得亮晶晶的。大师傅解释说,除了肉要精挑细选,还有个诀窍,就是肉不能浸在酱油里,否则变成酱油肉,精肉吃上去就会感到柴,因此沈大成的粽子肉使用自己的独特配方腌制。大师傅还透露,和市面上一般粽子肉放黄酒不同,沈大成用的是高粱酒,这样肉不会发酸,而且有一股独特香味。

 

  有着这些独特配方,沈大成的大肉粽好吃就不稀奇了。烧熟以后,糯米紧包着大肉,吸尽香气,同时也吸饱了经时间凝炼的猪肉精华。咬一口不难发现,沈大成的大肉粽比一般的粽子更为丰富细腻,酱米的浓郁香气与肉块的饱满鲜嫩合而为一,即便是味觉不太敏感的食客也可以轻易地分辨出肉香和米香。吃完一整只,让舌尖在油脂与米饭的碰撞里体味到欢愉,鲜而不腻,只觉释然。

 

  功德林特色推荐:香菇粽

 

  张爱玲女士曾经说过:“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难于消化的东西。”

 

  生活就是这么纠结,粽子好吃,但却油腻难消化,孩子、老人,或者爱美的女性既期待着和粽子来一次亲密接触,又怕肠胃吃不消。不约而同的,更多的人将目光投向了净素粽子。  在上海,说起净素食品,“功德林”是绕不过的名字,“健康营养”是食客们对它的一致评价,素菜如此,素月饼如此,素粽子亦是如此!在上海人看来,功德林一贯推崇的“全素原料”、“低脂少油”、“原汁原味”、“少用调料”的理念,代表了他们对饮食文化高层次的追求。

 

  当然,健康营养很重要,味道也是王道。净素粽子的好处是没有油腻的味道,但嘴刁的食客往往会戏称也没啥其它味道。功德林净素粽的神奇之处是,在去除油腻的同时,增添了更多别具一格的美味。

 

  能做到美味和健康并举,当然有秘诀。据功德林负责人介绍,功德林对粽子原料特别讲究———粽叶一定要叶大、色青、韧性足,香味醇厚浓郁;糯米一定要颗粒饱满、色白糯性足;馅心就更考究了,样样都是品牌产品,有身份认证,可以实现安全追溯。

 

  特别值得一提的是,功德林的香菇粽,可是功德林的独家产品,是别处买不到的。它的吃口和鲜肉粽非常相似,但是却没有肉粽的油腻,香菇又是地地道道的养生食材。对喜欢肉粽口感又期待健康的食客来说,尤其值得一试。
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