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| 发布人：网站管理员 分布时间：2013-05-16 点击：7次 |
[粽叶清香，关键在“新鲜”
“5块钱一斤的粽叶，买回来焯过热水，就有一股腐臭味，4斤叶子一张也不能用。”6月8日，家住盐城市区恒荣世家小区的郭秀兰老人正准备包粽子，上午从菜场买回来的粽叶让她不敢用。“买的时候沾着水，很青翠。没想到一过热水，却发出一股难闻的味道。”记者拎起郭奶奶丢弃在垃圾桶里的粽叶，果然不闻清香味，倒有几分淤泥的土腥气。
当天下午，来到郭奶奶买粽叶的裕新菜场，记者已找不到卖粽叶的人。“泡在水里，时间一长，自然就是这个味。”一旁来自盐都区张庄街道的菜农说，他这两天也卖过粽叶，5元一斤，一斤一把，早上能卖30多把。“叶子放在水里，看相好又压秤，但时间泡长了，就会沤出腐臭味。”
在盐城市区新城菜场摆摊的孙琴告诉记者，自己郭猛镇老家有一大片池塘，一周前，婆婆打了粽叶送给她卖，开始每斤只卖2.5元，30多斤半天就卖完。后来老家天天送来新鲜货，一路涨到6元还抢手。
“过去，在农村都是自己从河边打粽叶，带只小长钩，专挑宽的叶子打，很新鲜。粽子没出锅，那香味就飘满屋。”盐都区大纵湖镇于星兰老人，前年搬到城里和孩子住。每年端午节，老人还是喜欢回老家河边剥芦苇叶，吃个新鲜。去年老家拆迁，老人打了很多粽叶放在冰箱里，“今年再拿来裹粽子，颜色不绿了，味道也陈了。”
本地粽子不穿本地“衣服”
端午节吃粽子，就是冲着粽叶的清香。市场上的粽叶质量如何?记者从盐城市食品药品监管局、质量技术监督局了解到，粽叶属初级农副产品，是食品包装材料，目前对粽叶的市场抽检还没有做过，也未接到过这方面的举报。记者在大润发盐都店、乐天玛特等超市看到，货架上的粽子大多来自嘉兴、南京、河南，有五芳斋、真真老老、三全、昌记等品牌，其中也有少量本地粽。工作人员告诉记者，这些粽子都经过质量检验，合格后才能进入超市，如果不好卖，在6个月保质期内可退给厂家。
作为本土老字号企业，盐城市老周食品自产的粽子，不光卖到盐城，还卖到上海欧尚、大润发等超市。“不仅进超市前要委托质检部门进行检验，就是在企业内，每个批次出厂前，都要进行自检。”公司董事长周学诚说，老周粽子年销售1000多万元。今年端午节，老周粽子卖了400万元，比去年多100万元，200万只粽子节前一周全部卖完。
大润发盐都店，一年礼盒与袋装的粽子就卖出10万元。记者捡起一只超市自制的“四角粽”，“10块钱4只，特别好卖，这两天营业额都接近1万元。”服务员郑花萍说，超市不做盐城本地的“斧头粽”“三角粽”，只卖这种“四角”形状的粽子。虽然上海总部对粽子形状没有要求，但这种工艺更简单，节省时间。为了包得好看，她和另外两名员工还参加过专门培训，从6月初开始，她们已用完400斤糯米。记者发现，总部配送超市的粽叶比盐城本地芦苇叶更宽大。
在原料的采购上，周学诚同样选择外地产品：“每年500吨糯米基本上采自兴化，货比三家精挑细选，品质、口感比本地糯米更好些，而粽叶则从嘉兴进货，每斤9块钱的价格，一年要用到8万斤。” | |
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